大米存放時(shí)間一長，品質(zhì)就會下降，自然也就很難賣得出去，這也使得一些不良商販為了能夠把賣不出去的陳大米賣個(gè)好大米的價(jià)格，便對陳大米進(jìn)行拋光處理。經(jīng)過拋光處理的陳大米光亮可人，看上去和普通大米并無太大差異，一般人也很難識別。孰不知，經(jīng)過拋光的大米雖然外表上和好大米無異，實(shí)則口感和營養(yǎng)價(jià)值都大不如新鮮的大米，經(jīng)常食用還會對身體不好。所以，消費(fèi)者學(xué)會辨別拋光大米和非拋光大米非常重要。
大米供應(yīng)商表示，辨別拋光大米和非拋光大米我們可以結(jié)合二者的區(qū)別來進(jìn)行，可以通過聞、搓、看、淘、煮等多個(gè)方法來進(jìn)行鑒別。
1、聞。如果是拋光的劣質(zhì)大米，會聞到一股陳腐氣味，沒有好大米的那股清香。
2、揉搓。在選購大米的時(shí)候，用手對大米進(jìn)行揉搓，如果感到大米的碎屑全部粘附在手掌，不會掉落，甚至是會有油膩的感覺，這樣的大米經(jīng)過化學(xué)拋光性的可能性就很大，要慎重選擇。
3、看。好大米的顏色會呈乳白色，而經(jīng)過拋光的大米，尤其是棱角較多的拋光米，其顏色會存在與米白色不相符的淡黃色，如果發(fā)現(xiàn)大米存在這種顏色的話，則很可能是拋光米。
4、淘。好大米經(jīng)過水洗之后，水會出現(xiàn)濃白色，而經(jīng)過拋光的大米雖然說也會有白色的米漿，但是顏色會淡一些，如果拋光次數(shù)較多，淘米水會更加干凈。
5、好大米在煮成米飯之后，再用來煮粥，一般較清，會呈現(xiàn)水在上、米在下的清粥，而經(jīng)過了化學(xué)拋光的大米則不然，水和米則會非常膠著，稍微加點(diǎn)水，就會很容易成粥。
總的來說，拋光大米和非拋光大米有著很大的區(qū)別，大家不妨采取以上五種方法來進(jìn)行甄別，以避免選到黑心商販拋光處理過的陳大米。
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